由于氮?dú)庠诔叵鲁识栊?，不易滋生?xì)菌，因此食品級(jí)氮?dú)獗粡V泛應(yīng)用于飲料、水果、蔬菜、糕點(diǎn)、茶葉、中藥材、面食等食品的保鮮和儲(chǔ)存。能充分保持原有的色、香、味，貯藏品質(zhì)明顯優(yōu)于機(jī)械冷藏，那么食品級(jí)氮?dú)獾囊蠹捌溆绊懸蛩厥鞘裁矗?/span>

食品級(jí)氮?dú)庵频獧C(jī)的要求及其影響因素是什么？

1.在食品儲(chǔ)藏保鮮領(lǐng)域，對(duì)食品級(jí)氮?dú)獾男枨蟛⒉皇羌兌仍礁咴胶?。在食品保鮮過程中，環(huán)境空氣中的微量氧氣可以獲得良好的保鮮效果。

2.氮?dú)馐腔瘜W(xué)惰性的。它是一種無色無味的惰性氣體，不能燃燒。食品級(jí)氮?dú)馐强諝獾闹饕杀?，?8％。與其他常規(guī)氣體相比，不容易穿透包裝膜。因此，食品工業(yè)中的食品氮?dú)獍l(fā)生器產(chǎn)生氮?dú)庾鳛闅庹{(diào)包裝系統(tǒng)中的主要填充氣體。

3.食品制氮機(jī)產(chǎn)生的食品級(jí)氮?dú)庥糜诔涞b。充氮包裝正在迅速取代傳統(tǒng)的真空包裝，并應(yīng)用于油炸食品、新鮮切片農(nóng)產(chǎn)品、特種奶酪和鮮肉的包裝。充氮包裝可以保持食品的口感、味道和營(yíng)養(yǎng)，其應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

4.大多數(shù)食物腐敗是由涉及O2的氧化反應(yīng)引起的，該氧化反應(yīng)促進(jìn)微生物和細(xì)菌的繁殖并導(dǎo)致食物腐敗。食品級(jí)氮?dú)庾鳛橐环N窒息性惰性氣體，N2可以窒息并抑制食物中細(xì)菌的繁殖。N2的目的是消除O2，減緩食物的氧化和呼吸作用。而且N2在水和油中的溶解度很小，食物對(duì)N2的吸附也很小。因此，食品級(jí)氮?dú)饪梢宰鳛槭称繁ｕr的良好氣體。

5.此外，食品級(jí)氮?dú)膺€能起到很好的保護(hù)里面食物形狀的作用，防止松脆的食物被壓碎；避免包裝食品因內(nèi)外壓力不平衡而壓接，使其質(zhì)地變硬；即使是形狀不規(guī)則的食品，也能保持包裝體表面的外觀，減少因表面褶皺導(dǎo)致包裝材料破損而導(dǎo)致的食品變質(zhì)。

6.氮?dú)獾馁|(zhì)量是關(guān)鍵。氣體質(zhì)量是食品級(jí)氮?dú)獍b的一個(gè)重要因素。N2包裝的純度受到嚴(yán)格控制。使用的氣體必須達(dá)到純氮?dú)獾乃?，即食品?jí)，氣體中雜質(zhì)的含量必須低于不危害人體健康的安全限值標(biāo)準(zhǔn)。N2中的主要雜質(zhì)是O2、CO、CO2、CH2和H2。其含量在純氮標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。